我们在食堂用餐的时候较为注重的无非就是质量及口味，因此这也是食堂承包商在食堂经营过程中所要完善的，那么应该如何做才能保证食堂饭菜的质量及口味呢？就让小编为大家说道说道吧。

1、原料品质

不同的食品原料做出饭菜口味不一样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等都无法做出香喷可口的饭菜口味。

2、操作流程

菜的出品过久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回锅再炒，或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。食堂菜的出品流程应采用边炒边分菜的原则，使员工能够食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐打过的剩菜须全部倒掉，不允许再回锅食用；食堂配备保温菜台是基本的要求。

3、地域口味

就长期就餐而言，谁都习惯并喜欢家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来做广东菜，那员工的意见可就大了。所以我们会根据来自不同省份的员工，调配与其相同地区的厨师，只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。

4、长久乏味

当员工一年到头总是食用的是一两个厨师炒的菜，多少有些口味及视觉的疲劳。所以客户会希望出现有不同的、更多新口味饭菜。可以有定期轮换厨师的惯例，轮换时事先通报工厂，如工厂无特别要求，可以每三个月就调换厨师一次，以便改变不同的菜式口味，来满足就餐员工。