厨房油烟的危害大家都应该不陌生，它不仅会影响直接接触者的健康，同时也会影响食用者的健康，特别是一些抵抗力差的，就容易生病。那我们应该如何减少油烟带来的危害呢？就让福香源为大家好好讲解一番吧。

1、油还没冒烟时应放菜并打开抽油烟机

炒菜时，先打开抽油烟机，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅里。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。

2、用新油及健康的油炒菜

煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长，油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害，要比加一点色素香精大得多。并且油品的选择也很重要，每种油都有自己的烟点，根据烹调方式不同，选择合适的油也很重要。

3、爆炒、煎炸菜式尽量减少

油炸过程中发生氧化反应，生成的氢过氧化物在高温作用下快速分解，产生挥发性物质，其中很多都有毒，例如丙烯醛，已被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。爆炒会让油温过高，产生有害物质。多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，这样既能减少油烟产生，而且还能减少身体对油脂的摄入，同时，这样的一餐在口感上也更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。